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| 搜尋參考資料: 1. https://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2015215101655 中餐烹調Ⅰ(附實習手冊、習作簿),作者:呂哲維、陳楨婷,出版社:全華,isbn:9789864632831 https://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2015214680656 中餐烹調Ⅰ(附實習手冊、習作簿)(04a53006),作者:呂哲維、陳楨婷,出版社:全華,isbn:9789572198162 m.sanmin.com.tw/product/index/005916644 中餐烹調Ⅰ: isbn13： ... 婷; 裝訂／頁數：平裝／280頁; 附件：實習手冊*1、習作簿*1; ... 章探索中餐烹調的起源開始，說明中餐 ... www.chwa.com.tw/newciv/bookinfo.asp?b_no=04A53016 中餐烹調Ⅰ(附實習手冊、習作簿) 作 ... 本冊「中餐烹調 」共五章：第一章探索中餐烹調的起源開始，說明中餐烹調 ... |
詳細資料ISBN：9789864632831 叢書系列：高職餐旅 規格：平裝 / 272頁 / 8K菊/ 21 X 29.7 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介 中餐烹調的範疇博大精深、包羅萬象，透過一至四冊的學習，讓你習得中餐的技與藝、培養中餐的美與境。本冊「中餐烹調」共五章： 第一章探索中餐烹調的起源開始，說明中餐烹調的意涵與發展；第二章說明廚房人員、廚房設備、烹調器具與廚房的衛生安全；第三章說明全穀雜糧、蔬菜水果、家禽家畜、海鮮、蛋乳、乾貨與加工食品之食材，並示範前處理的步驟與方法；第四章說明調味料與辛香料；第五章說明刀工技法，並示範各種刀工技法的實務操作流程與運用菜餚。 透過本冊的內容學習，希望你能具備中餐烹調的基本知能，並打穩基礎的刀工實務能力、培養烹調基本技能、拓展烹調專業視野，具備成為一位優質中餐廚藝人員的條件。 本書優點特色 1.實作步驟最詳細 2.食材與設備介紹最豐富 3.刀工示範步驟最完整 4.刀工示範搭配應用實作，學習最有效 |
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